きちんと作るブリ大根は美味しくできるのか？

今年こそ、ぶりのあらと大根を使って、ブリ大根をちゃんと作ります。

ぶり大根を作ると、生臭くなって美味しくできないので、どうすれば美味しく出来るのか？何が原因なのか？調べていたところ、「きちんとぶりあらの下処理をする」という解決策がしっかり書かれていたレシピを参考に作ります。

きちんと作るブリ大根を作る手順

ぶりのあら　1キロくらいが用意できました。
塩をふっておきます。

ブリを捌いて1時間も経っていないので、今回使ったぶりのあらは身が多いです。

大根1本　半月切りに。

霜降りという工程があるのか・・・。

いつもやっていただろうか・・・霜降り・・・。

これからちゃんとやろう、霜降り。

だいぶ前に作ったブリ大根は、霜降りをちゃんとやらなかったからなのかな。鍋が数日生臭くて大変だったな・・・。

魚の臭みは、子供は嫌がるので、臭みをとる工程はとても大事なのですね。
参考はこちら。魚の下ごしらえ、霜降りのやり方/方法：白ごはん.com

霜降りも終わったので、鍋にいれて炊きます。鍋は土鍋を使います。

私がいつも見ている、ベターホームの本のぶり大根のページにもちょっと霜降りをすることが書かれていました。この工程が大事だったのか。
栗原はるみさんのブリ大根のレシピにも、よく見れば書かれている。

ベターホーム協会ベターホーム出版局 2012-02-01

大根を土鍋にいれます。

ちゃんと下処理したぶりあらを入れます。
水600mLと酒200mLを入れます。

和食はよく料理酒を使うけれど、酒を切らしていることが多く、夫が飲んでいる日本酒を使ったりしますよね。

頂き物の獺祭は、高価で美味いので使わせてくれず、開運は料理に使ってもいいらしいので、これを使いました。開運もメロンのような風味がして美味しいそうです。

料理酒と日本酒の違いを調べていると、「料理酒には塩が入っているものもある」のだとか。血圧を気にしているので、買う時は気を付けたいと思います。

炊いていると、いい感じになってきたので、砂糖と醤油で味付けします。

醤油は濃い口しょうゆを使います。
お醤油の味比べセットで登場した醤油を使いましたが、チョイスを間違えて甘口醤油を選んでしまっていました。濃い口醤油で作ったほうが、いいのかもしれませんね。

美味しく作れました。
めでたし。めでたし。

と、ハッピーエンドで終わることなく、このブリ大根には続きがありました。
それは、次の記事で。