「アイスクリーム」と「アイスミルク」と「ラクトアイス」の違い

アイスには、「アイスクリーム」と「アイスミルク」と「ラクトアイス」の違いがあることを知り衝撃だったので、詳しく自分で調べてました。

写真に写っているアイスクリームは、左から、

左：Häagen-Dazs ストロベリー味
中：Häagen-Dazs ストロベリーバナナ味（期間限定）
右：ロッテのクーリッシュバニラ

テレビでアイスクリーム類には種類があり、種類があるのを知りました。
今日は「濃厚なアイスクリームを食べたい気分♪と言う時は、ハーゲンダッツバニラを買えばだいたいOK」と思っていましたが、ラベルを見て見分けられるようになるそうです。それはありがたい！

アイスクリーム類には種類があった

アイスクリームは成分規格が決められているので、その表示を確認してから買うと、濃厚なアイスクリームを選べる確率が高くなります。

写真に写っているアイスクリームの種類は、左から

左：アイスクリーム
中：アイスミルク
右：ラクトアイス

という表示で、売られています。
あなたは、どのアイスが好みですか？

アイスクリーム類は”乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）”により成分規格が決められています。アイスクリーム類とは、乳及び乳製品を主原料として凍結させたもので乳固形分（乳の水分以外の成分）を3.0％以上含んだもののことで、さらにアイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスに分類されます。またアイスクリーム類に含まれないものを氷菓と呼びます。（シャーベットなど）
よくあるご質問（当社や商品について）｜ハーゲンダッツより

お店で売られているアイスクリームの種類

一般的に販売されているアイスクリームは、厚生労働省の乳及び乳製品の成分規格等に関する省令により、成分規格が決められ、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスに分類されています。

アイスクリーム類の分類

種類	乳固形分	うち乳脂肪分
アイスクリーム	15.0％以上	8.0％以上
アイスミルク	10.0％以上	3.0％以上
ラクトアイス	3.0％以上	規定なし
氷菓	上記以外

アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスは、アイスクリーム類になりますが、成分規格が決まった数字以下だったり、乳や乳製品を主原料としていなければ氷菓に分類されます。

種類別アイスクリームの例

アイスクリームは、乳固形分15.0％以上うち乳脂肪分8.0％以上。

写真は、Häagen-Dazs ストロベリー味。
無脂乳固形分：8.5％　乳脂肪分：14.0％　卵脂肪分：0.6％

＜食べた感想＞
原材料もシンプルで、濃厚でコクがありクリーミー。少量で満足できる。価格は高め。

無脂乳固形分とは？

ハーゲンダッツのラベルには、乳固形分の表示がなく、無脂乳固形分が記載されているので困惑しました。乳固形分が何%か知りたい時はどうしたらいいのでしょう？
日本アイスクリーム協会HPの情報では「無脂乳固形分＋乳脂肪分」でわかるようです。

牛乳＝水分＋乳脂肪分＋無脂乳固形分

＜無脂乳固形分＞
牛乳の中から水分と脂肪を除いたものの総称
＜乳脂肪分＞
牛乳中の脂肪分のこと
参照：アイスクリームの原料は？｜日本アイスクリーム協会

種類別アイスミルクの例

アイスミルクは、乳固形分10.0％以上うち乳脂肪分3.0％以上

Häagen-Dazs ストロベリーバナナ味は、
無脂乳固形分：4.0％　乳脂肪分：6.0％　卵脂肪分：0.2％

＜食べた感想＞
クリーミーさやコクは若干控えめだけれど、さっぱりとしています。

クリーム、脱脂濃縮乳とは？

アイスクリームやラクトアイスに使われている原料に、クリームや脱脂濃縮乳が使われています。
これはいったい何？という疑問も、ハーゲンダッツのHPに載っていました。

クリームとは生乳（乳牛から搾ったままの何も手を加えていない乳）から取り出した乳脂肪分で、いわゆる「生クリーム」のことです。脱脂濃縮乳とは生乳から脂肪分を取り除いて濃縮したものです。生乳や牛乳をそのまま原料にしてアイスクリームを作っても、水分が多過ぎて薄くなり、おいしくありません。
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